Desserts

Panna Cotta
im Glas
mit Soße überzogen

Rezept für: 6 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Pausenzeit: 4 Std. 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

20 Min.

Zutaten:

Panna cotta:

2,5 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
50 cl EKABE frische Schlagsahne, 30% Fett (1 Flasche)
50 g Zucker

Püree aus roten Früchten:

500 g vorzugsweise frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren)
Etwas Zucker
20 cl heißes Wasser
Einige Minzeblätter (nach Belieben)
Die Früchte im Mixer pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, den Zucker und das Wasser zugeben und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Panna cotta damit begießen und vor dem Servieren mit einigen Minzeblättern dekorieren.

Karamellcreme:

100 g brauner Zucker
100 ml Wasser
Wasser und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen. Einkochen, bis eine braune Karamellcreme entstanden ist. Die Panna cotta damit begießen und servieren.

Schokoladencreme:

30 ml Vollmilch
30 g dunkle Schokolade
1 Esslöffel Orangenlikör
 In einem Topf die Milch unter ständigem Rühren aufkochen. Die Schokolade darin schmelzen und den Orangenlikör hinzugeben. Abkühlen lassen und die Panna cotta vor dem Servieren damit begießen.

Orangencreme:

Saft von 2 Orangen
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Orangenlikör
1 in dünne Scheiben geschnittene Orange (nach Belieben)
Den Orangensaft mit dem Likör und dem Zucker in einem Topf erhitzen und einkochen, bis die Creme karamellisiert. Abkühlen lassen und die Panna cotta damit begießen. Mit einer oder zwei Orangenscheiben dekorieren.

Rezept

Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Die angegebene Gelatinemenge bitte genau einhalten, weil die Panna cotta andernfalls zu fest werden könnte.
Die Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und die Vanille herauskratzen. In einem Topf die frische Schlagsahne, den Zucker, die Vanilleschote und ihren Inhalt verrühren und bei milder Hitze für 15 Minuten erwärmen, dabei ständig umrühren und darauf achten, dass die Mischung nicht kocht.
Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine sorgfältig ausdrücken und unter die Sahne rühren. Mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden!
Die Gläser mit der Mischung füllen. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Panna cotta fest werden kann.
Für den Verzehr als „Zwischenmahlzeit“ mit einem Obstpüree Ihrer Wahl sollten Sie Gläser nehmen, die vorab mit kaltem Wasser ausgespült oder kurz in den Kühlschrank gestellt wurden – dadurch lässt sich die Panna cotta leichter stürzen.
Kurz vor dem Servieren das Obstpüree auf die einzelnen Gläser mit der Panna cotta geben, oder diese aus den Gläsern stürzen und mit dem Obstpüree begießen.

Tipps:

Für ein leichteres Dessert einen Teil der frische Sahne durch Vollmilch ersetzen.
Wenn sich die Panna cotta trotz der Kühlung nicht stürzen lässt, die Gläser kurz in heißes Wasser stellen.

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